泉源：国本，，，，
，作者： ，，，，
，：

必发7790

哎呀，，，，
，讲到蚂蚁上树啊，，，，
，我跟你摆，，，，
，头一回听这名字的时间，，，，
，我还以为是啥子民间故事，，，，
，效果一端上桌，，，，
，才晓得是粉丝炒肉末！我呢，，，，
，在四川这边混了几十年，，，，
，蚂蚁上树这种菜，，，，
，那是老早就吃得烂熟，，，，
，连街边小馆子都能搞一盘。。但有些地方喊得花里胡哨，，，，
，着实做得很一样平常。。今天我就给你掰清晰，，，，
，这“小姐口中的蚂蚁上树”究竟是啥，，，，
，咋整才好吃，，，，
，还得避开哪个坑。。

啥是蚂蚁上树
？？？着实就是炒粉丝加肉末

先说清晰，，，，
，蚂蚁上树这个名字，，，，
，听着文绉绉，，，，
，着实真没啥玄学。。就是粉丝加肉末，，，，
，炒得干香带点辣味。。为啥叫这个名字呢
？？？传说是由于肉末粘在粉丝上，，，，
，看起来像蚂蚁爬树枝。。不过这道菜的要害，，，，
，不在名字，，，，
，在味道——粉丝要滑溜，，，，
，肉末得香，，，，
，酱料得入味。。这三样缺一不可。。

我们四川这边，，，，
，正宗的蚂蚁上树少不了郫县豆瓣酱，，，，
，辣味和咸香全靠它打底。。粉丝得用红薯粉，，，，
，那种细细长长、煮了还劲道的才行。。肉末呢，，，，
，最好是五花肉剁的，，，，
，肥瘦相间才香。。要是有人用全瘦肉，，，，
，那你就就地劝退，，，，
，吃起来干巴巴。。

正宗做法要点：粉丝提前泡软、肉末用生抽和料酒腌匀、炒的时间先小火煸香郫县豆瓣酱，，，，
，再下肉末、粉丝翻炒，，，，
，最后加点高汤或者清水收汁。。

那里能吃到隧道的蚂蚁上树
？？？这些馆子靠谱

成都的朋侪直接冲青石桥周围，，，，
，那里几家老馆子都做得不赖。。好比“陈记小炒”，，，，
，一盘蚂蚁上树28块钱，，，，
，分量不算大，，，，
，但味道绝对正宗。。老板用的是自家磨的郫县豆瓣酱，，，，
，香味特殊浓。；；；Ｉ杏小罢虐⑵偶页２恕，，，，
，这家粉丝特殊滑，，，，
，老板说是从老家带的红薯粉，，，，
，36块一盘，，，，
，比一样平常馆子贵点，，，，
，但值。。

若是在重庆，，，，
，推荐“老灶暖锅旁的小炒店”，，，，
，店名就这么直白，，，，
，他们家的蚂蚁上树偏辣，，，，
，粉丝煮得稍软一点，，，，
，适合嗜辣的朋侪，，，，
，25块左右一盘。。注重，，，，
，这些地方人多，，，，
，饭点可能要排队，，，，
，赶时间的可以提前打个电话问问。。

自己做怎么避坑
？？？这些小细节要注重

自己在家做这菜，，，，
，最容易翻车的地方就是粉丝。。一泡时间长了就断，，，，
，煮的时间一坨坨粘在一起，，，，
，吃起来像浆糊。。建议泡粉丝的时间用冷水，，，，
，泡到刚刚软就行，，，，
，万万别一泡就是半小时。。

尚有个坑就是郫县豆瓣酱，，，，
，有些人图利便买超市的袋装速制品，，，，
，味道差了不止一截。。一定要买正宗的郫县豆瓣酱，，，，
，老作坊出的最好，，，，
，好比“丹丹牌”或者“鹃城牌”。。这些细节搞定了，，，，
，味道就不会差到哪去。。

---

总之，，，，
，小姐口中的蚂蚁上树，，，，
，说白了就是粉丝炒肉末，，，，
，但要吃到隧道的味道，，，，
，还得看配料和火候，，，，
，别被名字唬住，，，，
，尝一回正宗的，，，，
，你就懂啥叫“蚂蚁上树”了。。

#蚂蚁上树 #川菜 #郫县豆瓣酱 #红薯粉 #家常菜

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，若是模子与应用端继续进化，，，，
，设想手艺平权的最终图景，，，，
，未来漫剧制作门槛像短视频一样低，，，，
，津贴就不会再给到制作方，，，，
，而会更多流向内容消耗端。。

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